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🥩🔥 Receita de Costela no Fogo de Chão. Veja Como Fazer e Sentir O Sabor da Roça na Sua Mesa

Se tem um prato que é a cara do sertão, do campo e da vida caipira, é a Costela no Fogo de Chão. Uma receita que vai além do sabor — é um ritual, uma celebração da simplicidade, da paciência e do amor pela boa comida.

📜 Ingredientes

  • 1 peça de costela bovina inteira (de 10 a 15 kg com osso)

  • Sal grosso a gosto

  • 1 maço de alecrim (opcional, pra aromatizar)

  • Pimenta-do-reino (opcional, se quiser dar um toque)

  • Banha de porco ou azeite (opcional, pra dar brilho no final)

🏕️ Materiais Necessários

  • Estacas de madeira (eucalipto, angico ou outra madeira firme e segura)

  • Arame grosso ou ganchos de metal pra prender a costela

  • Pá pra cuidar do braseiro

  • Espaço aberto e seguro pra montar o fogo de chão

🔥 Como Montar o Fogo de Chão

  1. Cave um espaço no chão com uns 20 a 30 cm de profundidade e cerca de 2 metros de comprimento, dependendo do tamanho da costela.

  2. Monte um fogo forte com lenha grossa (eucalipto, angico, ipê, jatobá — evite madeiras tóxicas como pinho).

  3. Deixe formar bastante brasa — o calor da brasa é o que vai assar a carne lentamente.

  4. Finque as estacas no chão, em formato de V ou inclinadas a aproximadamente 45 graus, deixando a costela voltada para a brasa, a uma distância de 1 a 1,5 metro, pra cozinhar devagar, sem queimar.

👨‍🍳 Modo de Preparo

  1. Tempere a costela com bastante sal grosso, esfregando bem por toda a peça. Se quiser, adicione ramos de alecrim amarrados com o arame na parte de trás da costela pra aromatizar.

  2. Prenda a costela nas estacas com arames ou ganchos, deixando o osso voltado para o lado da brasa e a carne para trás.

  3. A costela assa lentamente por 6 a 8 horas, dependendo do tamanho e da intensidade do fogo.

  4. A cada hora, vá cuidando da brasa, mantendo o calor constante, mas nunca deixando o fogo muito alto direto na carne — é a brasa que faz o trabalho.

  5. Quando a carne começar a soltar dos ossos e formar aquela casquinha dourada por fora, tá na hora de virar a costela (se quiser) pra dourar o outro lado.

  6. No final, se desejar, pincele um pouco de banha de porco ou azeite pra dar brilho e ainda mais sabor.

🍛 Sugestão de Acompanhamentos

  • Arroz carreteiro

  • Farofa de alho ou de ovos

  • Vinagrete bem caprichado

  • Mandioca cozida na manteiga

  • Pão de alho caipira

  • Cerveja gelada ou uma cachaça artesanal

💡 Dicas de Ouro do Sertanejeiro:

  • Paciência é o principal tempero. Costela no fogo de chão não se faz com pressa.

  • Quanto mais devagar, mais suculenta e saborosa ela fica.

  • A experiência é coletiva: preparar essa receita é motivo pra juntar a família, os amigos e fazer história.

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