Rádio Sertanejeiro
Se você quer impressionar a família ou os amigos naquele almoço especial, anota aí: Leitão à Pururuca é a estrela das festas no interior! Crocante por fora, suculento por dentro e com aquele sabor que só a roça sabe fazer. Bora aprender essa receita que é tradição no Brasil inteiro?
📜 Ingredientes
Para o leitão:
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1 leitão inteiro (de 8 a 12 kg limpo)
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Suco de 4 limões
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1 xícara de vinagre
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Sal grosso a gosto
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1 cabeça de alho amassado
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2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino
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1 colher (sopa) de cominho (opcional)
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4 folhas de louro
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2 cebolas grandes picadas
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1 maço de cheiro-verde
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Azeite ou banha de porco para regar
Para pururucar:
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Óleo quente (ou banho de maçarico, se quiser modernizar)
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1 colher (chá) de bicarbonato de sódio (opcional, ajuda na crocância)
👨🍳 Modo de Preparo
1. Limpeza e marinada
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Lave bem o leitão com o suco de limão e o vinagre. Enxágue e seque com papel toalha.
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Faça furos profundos na carne com uma faca. Isso ajuda o tempero a penetrar.
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Esfregue sal grosso por toda a carne, inclusive por dentro.
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Misture o alho, a pimenta, o cominho, o louro, a cebola e o cheiro-verde. Faça uma pasta e espalhe por toda a carne.
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Deixe marinar por pelo menos 12 horas, coberto com plástico filme na geladeira.
2. Assando devagarinho
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Retire o leitão da geladeira 1 hora antes de assar (pra não ir gelado ao forno).
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Coloque-o com a barriga virada pra baixo em uma assadeira grande.
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Cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 4 a 5 horas, regando com o próprio caldo ou um pouco de banha a cada 40 minutos.
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Quando a carne estiver bem macia e quase desmanchando, retire o papel alumínio e aumente o forno para 220°C por 30 minutos.
3. A hora da pururuca!
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O segredo da crocância está aqui: esquente óleo bem quente e jogue com uma concha sobre a pele do leitão já assado. Faça isso com cuidado, e vá pururucando aos poucos até a pele estufar e ficar crocante.
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Se preferir, use um maçarico culinário ou coloque o forno no modo grill por alguns minutos, sempre de olho para não queimar.
🍛 Sugestão de Acompanhamentos
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Farofa de banana ou de miúdos
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Arroz branco com alho
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Vinagrete fresco
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Salada verde com limão
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Uma boa cachaça artesanal pra acompanhar!
🐷 Dica Sertaneja:
Se tiver um forno a lenha ou um fogão de barro, o sabor fica ainda mais especial! E se for fazer em festa, sirva o leitão inteiro na mesa com folhas de couve e decorações rústicas. É sucesso garantido!
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